Chocolate Madeleines

食譜 <土屋公二 - 巧克力專業師傅的巧克力>

材料 (15個份)

低筋粉 90G

可可粉 15G

泡打粉 2.5G

細砂糖 100G

蛋黃 130G

無鹽牛油180G

調溫朱古力 17G

可可殼7G

步驟

1. 低粉, 可可粉, 泡打粉混合過篩

2. 將糖加入1中用打蛋器拌勻

3. 將蛋黃打散, 加入2中,由內至外攪拌, 與粉類混合

4. 加熱牛油至完全融化

5. 將一半的牛油倒入3中, 用打蛋器快速拌勻

6. 差不多完全混合時再加入餘下的一半牛油 (盡可能不要混入太多空氣, 拌成光滑狀即可)

7. 將朱古力坐熱水或用微波爐融化, 之後加入6中拌勻

8. 將7蓋上保鮮紙,放置於室溫30分鐘。這樣可以令麵糊中的氣泡排除, 令麵糊熟成

9. 貝殼蛋糕模上掃上溶化的牛油

10. 將熟成了的8放在爐火上用小火加熱攪拌, 並時常離火, 緩緩加溫, 直至麵糊加熱至40-43度

11. 將麵糊放入唧袋中, 然後慢慢唧入模中至7分滿

12. 將入好的模在枱面上拍2-3次以排除氣泡

13. 在麵糊上面撒上可可殼 (如沒有可可殼可省去)

14. 預熱焗爐200度, 放入模後降至180度焗15分鐘即可。蛋糕焗好後馬上脫模並放於涼架上降溫