White Toast

前陣子朋友仔給我試食龐多米(法式白吐司), 它比湯種波特吐司較有彈性, 非常有o趙口, 我十分喜歡!!

由於這吐司要以室溫發酵至能發酵得好, 結果我足足花了5-6小時才能完成呢....

幸好它的內部組織非常細密, 質地亦很軟綿, 真的好味道呀!!...

材料:

A). 高筋粉 300g, 砂糖 25g, 鹽 5.5g, 奶粉 12g, 速發酵母 3g

B). 冰水 200g

C). 牛油 30g

做法:

1). 將 (A) 材料拌勻後, 加入 (B) 混合成光滑麵糰,

2). 把 (C) 加入麵糰并搓成薄膜狀,

3). 滾圓蓋好後於室溫 (26-28度)發酵至 2.5-3倍大,

4). 取出排走大氣泡後滾圓, 蓋好再發酵至 2倍大,

5). 分割成 3等份後, 滾圓靜置 20分鐘,

6). 把各麵糰壓平後卷起(1.5圈), 靜置至 2倍大,

7). 再將麵糰反方向壓長型再卷起(2.5圈), 並排於吐司模內,

8). 最後發酵至 7-8分滿, 以200度焗約35分鐘, 取出放涼便成。