Shrimp Paste 蝦膠
材料：游水中蝦1斤，肥豬肉25克，馬蹄切碎10粒，大地魚碎1茶匙，鹽和生粉 各1湯匙
調味：鹽和糖各1茶匙，蛋白1隻，胡椒粉適量，生粉1湯匙，油2湯匙
將蝦放冰格雪2小時，取出去殼挑腸。放蝦於碗內，用鹽和生粉擦乾淨，以水沖洗直至蝦呈半透明為止。
用毛巾吸乾水份至蝦完全乾透，放冰格雪半小時。
馬蹄切碎。肥豬肉用熱水煮熟，取出放入冰水內，抹干切小粒。
蝦取出用刀背壓成蓉，再剁碎，放碗內。
加入調味，肥豬肉和馬碲碎，以順時針方向攪拌，用手撻至起膠。（我用KA攪拌）
將撻好之蝦膠放入冰箱雪過夜。
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