Earl Grey Chocolate Cake

茶葉用了BOH橘子味伯爵茶，掃上紅茶水及君度橙酒後的海綿蛋糕，吃時不會感覺乾。Chocolate ganache也用了Earl Grey茶葉製作，整體充滿著濃濃的Earl Grey及古力味，很開心她們也愛吃!

6吋蛋糕

朱古力海綿蛋糕： (試過多個海綿蛋糕食譜，還是覺得COUP Kitchen的食譜是最好)

全蛋 165g

砂糖 70g

低粉 50g

可可粉 15g

無鹽牛油 30g

做法：

1. 先焗爐預熱200度；

2. 將全蛋和砂糖混和，座於熱水上，用手拂攪拌至蛋漿變暖 (40度)便可離開熱水；

3. 用高速(電動打蛋器)打至挺身 (約4-5分鐘)；

4. 將已過篩的低粉及可可粉分3次放入步驟3.中，以摺疊的方式拌勻，切忌不可過度攪拌；

5. 將小許蛋漿和已溶牛油拌勻，再倒回蛋漿中，同樣以摺疊的方式拌勻，拌勻至表面帶有光澤即可；

6. 入爐關掉低火焗約7-8分鐘，出爐後切3片4"圓形待用。

紅茶漿：

BOH橘子味伯爵紅茶葉 8g

水 80ml

砂糖 20g

君度橙酒 10ml (原著用brandy，由於我用橘子味伯爵茶葉，我覺得用橙酒比較配合)

做法：

1. 茶葉加水用小火煲熱；

2. 待茶葉完全舒展開來後熄火，用篩過濾，再加入砂糖及橙酒備用；

紅茶口味ganache：

BOH橘子味伯爵紅茶葉 10g

熱水 20ml

淡忌廉 200ml

朱古力 150g

君度橙酒 10ml

淡忌廉 200ml

牛奶少許

做法：

1. 於煲內加入茶葉及熱水，靜置直到茶葉完全舒展開來為止；

2. 倒入淡忌廉以微火煮熱，加熱2分鐘後，用篩隔走茶葉；

3. 將步驟2.中的紅茶忌廉分3次倒入隔水加熱溶解的朱古力中，每次加入紅茶忌廉時，都不可停止攪拌，要攪拌到所有朱古力完全乳化為止；

4. 加入橙酒增添風味後，先取150g作為繪圖備用；

5. 將剩下的ganache加入打至5成的淡忌廉，攪拌均勻後，先取20g作為繪圖備用；

組合：

6. 先在模中放入一片海綿蛋糕，掃上紅茶漿，接著淋上1/3的ganache；

7. 將第二片海綿蛋糕放進模內，輕輕按下及掃上紅茶漿，再淋上1/3的ganache；

8. 利用相同方式，放入第三片海綿蛋糕，輕輕按下及掃上紅茶漿，再淋上1/3的ganache；

9. 將步驟4.中預留的特濃ganache淋在步驟8.上；

10. 將步驟5.中預留的ganache用牛奶混合均勻，放入唧袋在蛋糕上畫線條，接著再用牙籤在上面旋轉畫花紋。

11. 放入雪櫃待凝固，脫模後放上朱古力做裝飾。