Chocolate with Passionfruit Filling

卡通心心朱古力@熱情果餡

今年5月的母親節，實在感到特別有意義，因為我已經是兩位囝囝的媽媽了，雖然兩位囝囝還很小，但我深信他們也是很愛我的，哈。。是嗎？

特別的日子，就預備了這可愛又吸引的夢夢朱古力，小朋友必定很喜歡，唉？為

材料：

a.

朱古力殼

調溫白朱古力 100g

調溫55％朱古力 500g

1. 白朱古力隔熱水加熱至45-50度，立即離火，慢慢降溫至29-30度即可使用。

2. 調溫55％朱古力，取300g朱古力隔熱水座溶至40－45度後離水，加入餘下的朱古力作降溫之用，直至降溫至31－32度即完成。

3. 將白朱古力倒入朱古力模的花紋中，放至凝固。

4. 再將調溫55％朱古力倒入朱古力模中立即倒叩，倒出多餘的朱古力，將模的四邊轉動，形成一層朱古力外殼，用刮刀刮走四邊多餘的朱古力，倒轉放涼凝固，再倒轉朱古力模，拍出朱古力殼備用。

b.

熱情果餡

砂糖 55g

清水 20g

粟膠(glucose) 8g

熱情果茸 80g

調溫白朱古力 75g

無鹽牛油 20g

步驟：

1. 調溫白朱古力隔熱水座溶至50度，加入牛油拌勻及拌溶備用。

2. 熱情果茸隔熱水加熱備用。

3. 砂糖、粟膠、清水放在鍋中，加熱至180度，只需左右稍為轉動，不用攪拌。

4. 將糖漿慢慢加入熱情果茸，一邊加入，一邊拌勻，放涼至80-100度左右。

5. 將糖漿分3-4次拌入白朱古力拌勻，放入唧袋中。

6. 在朱古力殼中唧入餡料至8成滿。

溫馨提示：

1. 朱古力調溫後，放在保溫器中，保持溫度，如果朱古力過冷或過熱時，必須重新調溫才能使用。

2. 如果發現外殼太薄，可再倒模一次，完成及凝固後才唧入 餡料。

3. 完成後的朱古力，冬天時可放在室溫凝固，夏天或太熱的天氣，可放入雪櫃約15-20分鐘凝固後才脫模。

4. 如果不太懂調溫的時候可買一些免調溫的朱古力，但必須買一些品牌好的朱古力，因為會影響味道呀！

http://www.apieceofcake.com.hk/recipe_detail.php?recipe=136

or this filling by Reko

正爆呀