網誌分類：自製麵包 |
網誌日期：2011-05-14 12:00
早排愛上摺酥皮，因天氣熱也要暫時擱置一下，
網上見到一個朱古力雲石麵包，做法好似摺酥皮咁，
但又無酥皮咁煩，於是玩下，係湯種麵包做法，
焗完都好軟熟，再加上朱古力醬，比小朋友食最開心。
出爐之後我都好滿意，做雲石紋都好平均。
有可能係我摺多咗一次，所以啲紋好密，下次可以疏番小小。
Chocolate Marble Bread - Whitney (450G 一條)
材料： A) 湯種：120克高筋粉 90 克剛開過的熱開水
制做技巧： 事先先將容器用熱開水燙熱後倒掉水，加入上述麵粉和熱開水用刮刀快速攪拌均勻。均勻成團後放入塑料盒冷藏 12 小時以上。做麵包之前提早拿出備用。
B) 朱古力片 1 個（做法後附，冷凍狀態提早拿出回溫） 包入用朱古力片
材料： 中筋粉 15 克 玉米澱粉 5 克 朱古力粉 10 克 糖 40 克 牛奶 60 克 朱古力（切碎）70克 大號雞蛋蛋白 1 個 (35克) 牛油 10 克
做法:
1 中筋粉，玉米澱粉和可可粉混合篩進碗裡，加糖和牛奶用打蛋器充分混合均勻。
2 微波爐叮熱 1 分鐘後，加入朱古力利用熱度融化攪拌均勻。
3 加入蛋白後要充分攪拌均勻。剛開始攪拌時會出現分離現象，隨著充分攪拌就會變為一體，然後再用微波爐叮熱 1 分 30 秒。
4 取出 3 用刮刀攪拌過程中加入牛油，伴隨黃油融化繼續用刮刀充分攪拌均勻。
5 攪拌完成後的巧克力餡，和豆沙餡的感覺很像，堆在一起能形成團塊的狀態確定。
6 裝入塑料袋，冷凍或冷藏均可。
C) 麵團：
高筋粉 180 克 即時酵母 5 克 糖 40 克 鹽 3 克 雞蛋 45 克（餘下刷表面）
30 度溫水 80 克 牛油 45 克
做法：
1 除牛油外，將 C的材料及湯種倒入KM打10分鐘後加入牛油直有薄膜的形成。
2 麵團發酵到 2.5 倍，取出麵團，排氣滾圓鬆弛 15 分鐘。
3 麵團橄成大約長 30 厘米，寬 20 厘米，在面片 2 / 3 處擺上朱古力包片，未鋪巧克力的面片部分折向朱古力，另一端同樣折疊。
4 將 三 用面棍連敲帶好後，重複疊被子3摺2次，然後將麵團擀成大約 20X30 厘米的長方形。將其分成 3 等份，一端留出 1 厘米用刀切 三 股編辮子，收尾處捏起向上沿黃箭頭卷到終端，終端收邊朝裡擺在塗過油的土司模裡，蓋好東西成型發酵到 8 分程度。刷上雞蛋液，表面裝飾杏仁片，200度烤 30-35 分鐘。根據烤箱特性調整溫度和時間。
D) 裝飾杏仁片適量（按喜好添加）