大慨13-4粒材料: A: 蛋白 17g 糖粉 50g 杏仁粉 50g B: 蛋白 17g 糖 40g 水 11g做法: 1. 將A材料混合, 拌至膏狀 2. 材料B的蛋白用打蛋器打到白泡 3. 將材料B的糖和水放煲內煲至滾(約112度) 4. 慢慢邊倒入2內邊用打蛋器繼續打, 直至蛋白變涼及 拉起有角便可 5. 將1分兩次加入4, 拌至完全混合, 此時可將色素加入, 拌至有光澤便停 6. 將5放入唧袋, 唧出適當圓型後, 放置15-30分鐘至表面 不佔手 7. 焗爐180度預熱10分鐘, 放入表面乾透的Macaroon, 焗10分鐘, 熄火後繼續放置爐內2-3分鐘, 拿出連牛油紙放至枱面待涼便可以取出
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*** 我係撈晒所有材料後先加wilton色膏, 顏色深淺就你自己控制落多落少喇, 整饀真係有好多方法, 最快係你整ganche, 即朱古力撞入煲熱忌簾攪勻攤凍, 比例係1:1, or你塗現成jam都可以,
Raspberry Buttercream
食譜參考super chef book - 專業糕點師之五感秘笈內食譜,
材料: (完成份量為450g)
水 30g
糖 90g
蛋黃 36g
無鹽牛油 180g
raspberry果蓉 120g
lemon汁 5g
做法:
1. 水+糖放煲中, 煮到118度
2. 蛋黃輕輕打散, 將(1)慢慢如流水般加入蛋黃中, 繼續打至杰身
3. 室溫回軟牛油後打至膏狀後加入(2)
4. 再加入果蓉及lemon汁繼續打至混合
留意步驟4混合初期會有分離現像係現常o既, 只要再打多一陣就會完全混合架喇
內饀奶油醬材料:
蛋黃 3隻
牛奶 125g
淡忌簾 125g
麵粉 30g
牛油 140g,
做法:
1. 蛋黃加糖打至發白
2. 加入麵粉拌均
3. 牛奶加淡忌簾煮滾, 邊加入蛋黃內邊快手拌均
4. 再將全部材料過篩放回煲內
5. 邊煮邊攪拌, 至底部發出氣泡便熄火
6. 將吉士放在平盤內, 底另放一盤冰水降溫, 便成吉士
7. 牛油室溫放軟後用打蛋器打軟
8. 吉士亦用打蛋器打勻, 分兩次加入7.拌勻後成奶油醬
(忘了提一提, 此份量奶油饀足夠幾十個Macaroon用了)
各款味道:
將奶油醬分別加入開心果醬, 榛子醬, Raspberry果醬等便可, 份量隨個人喜好!
如做朱古力味, 便要做Ganache了!