Chocolate 4 brothers (with or without caramel)
120g苦朱古力，100g甜朱古力，15g可可油，做出30粒四兄弟。
呢幾日得7、8度，唔好放過呢個黃金機會，放工即刻把握時間去做我至愛，榛子四兄弟，心甜第一日開工好多人，居然冇可可油買，本來諗往焗咗啲榛子去衣先，明天買到可可油再上朱古力，好彩家中有小量可可油，份量不足8%都照做，今次用咗200g榛子，300g朱古力，18g可可油，完成了60粒榛子四兄弟，有剩朱古力再做啲下欄野........朱古力提子脆脆，居然都可以有25粒，下一次200g榛子配200g朱古力應該夠喇!
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!Zyk_x5aTABt2AgFUQR0IAxLrzFZpQA--/article?mid=17719
材料︰
杏仁及榛子 共100g
砂糖 35g
水 2小匙 (10ml)
65%黑朱古力 130g
1) 將砂糖和水放入鍋裡，以中火加熱溶解；
2) 煮滾後(見杰身)，加入杏仁及榛子並轉小火，用木杓攪拌以將糖漿沾裹上杏仁及榛子；
3) 離火，繼續用木杓攪拌，待杏仁及榛子表面變白，變粗糙之後，以小火加熱及繼續攪拌，為避免鍋底燒焦，要用木杓不停地攪動；
4) 攪拌到杏仁及榛子表面的砂糖再度溶解並變成棕色，發出劈里啪啦的聲響為止。 這時候杏仁及榛子和糖漿都很高，要注意別用手去碰觸；
5) 將其撒在鋪有烘焙紙的調理盤裡，並快速地撥開，直接放涼到完全冷卻為止。
裹上巧克力糖衣
6) 將65%黑朱古力放入缽裡，隔水加熱融化。 在這裡做調溫處理的話，做出來的口感會更好；
7) 將杏仁及榛子放入另一個缽裡，加入(6)的黑朱古力約1/3份量，然後用木杓攪拌裹上糖衣；
8) 將其放入另一個裝有冰水的缽裡，一邊冷卻一邊攪拌，等到表面凝固之後自冰水中取出，然後將剩餘的黑朱古力分2次加入，每次都要充分攪拌。 當巧克力變硬而不容易拌開時，可以稍微隔水加熱一下；
9) 一邊冷卻後一邊大幅度攪拌，等到黑朱古力光澤漸漸消失、凝固之後，再一粒粒放入裝有可可粉的調理盤裡。
沾上可可粉
10) 以叉子滾動杏仁及榛子粒使其均勻沾裹可可粉，再放入篩網裡篩下多餘的可可粉。
【榛子四兄弟】外層黑朱古力的調溫過程
(約400g朱古力的份量)
65%黑朱古力 400g (於400g朱古力內預留一部份作降溫之用)
可可油 適量
步驟
1) 大部份黑朱古力粒與可可油一同隔熱水坐融至50ºC - 55ºC；
2) 放入預留的朱古力粒，用橡皮膠刮不停攪拌降溫至31ºC
溫馨提示
1) 添加可可油的目的是額外的可可油可使朱古力看起來更有光澤、及較流質，方便製造不同的朱古力裝飾及不同形狀的朱古力。 至於不同 % 的黑朱古力，需加入不同份量的可可油，呢個我都係在上朱古力課上時學，至於大家有興趣想知幾多%的朱古力要落幾多可可油，就要去創意上朱古力課喇。
2) 可使用一大舊朱古力作降溫之用，如溫度差不多達至工作溫度，可將未溶之大舊朱古力取走。
3) 用作降溫之朱古力只是大約份量及一定要用全新的朱古力，因加熱朱古力的溫度(50 ºC - 55ºC )各有不同。
後記︰
最近發現有朋友仔以為是將朱古力作淋面之用，可能我之前講得不太清楚。
正確做法是將焦糖榛子放入已調溫的朱古力內，再用巧克力叉讓榛子沾上朱古力
等到榛子整個周圍都沾上朱古力後，慢慢地撈上來
利用攪拌盆的邊刮掉還在滴下多左的底部朱古力
再放於不沾紙上
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