Mango & Yuza Dessert 楊枝甘露

材料: 4-6人份

西米 50g

芒果 4個 (原食譜3個)

碌柚肉 4-5件

淡忌廉 120ml

椰汁 60ml

水 2碗 400ml

冰糖約70-80g

做法:

(1) 煲滾水, 水量是西米的4倍 (最少, 份量外), 下西米煮5分鐘

(2) 蓋上煲蓋, 焗約10分鐘至西米變透明

(3) 隔去水份, 用開水沖洗至涼透, 瀝乾水份

(4) 芒果2個切粒

(5) 餘下2個芒果用攪拌機打汁

(6) 碌柚肉用手撕成小塊

(7) 煲滾水, 下冰糖煮溶, 試味後熄火

(8) 待糖水攤涼後, 加入芒果汁, 淡忌廉和椰汁, 拌勻後試味

(9) 加入芒果肉, 柚子肉和西米, 拌勻雪凍即成

小貼士:

(1) 煮西米一定要用焗法, 這樣才可保持煙韌

(2) 煮冰糖水時, 由於之後要加入芒果汁, 淡忌廉和椰汁, 所以糖水一定要夠甜

(3) 如果拌勻後覺得味道不夠甜的話, 可再煮同等份量的冰糖水, 慢慢加到夠甜後, 再酌量調較淡忌廉和椰汁的份量

(4) 如果拌勻後覺太甜, 則可加淡忌廉和椰汁的份量

(5) 我喜歡奶味較濃, 所以用淡忌廉, 做出來的楊枝甘露夠奶味夠滑, 而且比較杰身, 如果不喜歡濃的奶味, 可用鮮奶或淡奶代替, 又或是用一半淡忌廉一半奶