Naan (by Yin)
以下是TV chef Manju Malhi在BBC網站公開的食譜,造了兩次效果都很理想,就是在印度餐廳吃到的味道。第一次是用焗的,而第二次則用白鑊烘熟,個人覺得用白鑊的方法較好。因為naan的質感鬆軟一些,而且斑斑駁駁的烙印效果用焗爐是做不到的!
一茶匙速效乾酵母重約3g,如用普通乾酵母或新鮮酵母,可參考下列比例自行換算:
10g 新鮮酵母 = 5g 普通乾酵母 = 3g 速效乾酵母
這是第一次用焗的,我覺得效果不大好,但比上面的好味naan上鏡
材料(可造4件):
速效乾酵母1茶匙 (3g)
水2湯匙
糖1茶匙
中筋麵粉200g
幼鹽1/2茶匙
泡打粉1茶匙
普通煮食油1湯匙
原味乳酪2湯匙
牛奶2湯匙
塗在naan表面:
牛油溶液1-2湯匙
蒜蓉 / 芫茜碎 / 或任何自選香草香料
造法:
混合酵母,水和糖,攪至溶化備用
麵粉,幼鹽和泡打粉過篩,再加入油、乳酪和牛奶拌勻。最後加入酵母水,移至桌面搓約10分鐘至表面光滑,如麵團感覺太乾,可多加一兩匙水調節
待麵團光滑後,放進大碗內包上保鮮紙發酵30分鐘至1小時,直至麵團發大一倍。取出排氣,分成四小份,滾圓備用
牛油溶液加入蒜蓉和芫茜碎備用。用手/麵粉棒把麵團擀成厚0.5cm的長橢圓形*,靜置10分鐘。大火預熱平底鑊,把麵團放上,轉中火,每面烤1-2分鐘直至兩面都有烤烙印。烤好後立即在兩面塗上牛油溶液**,趁熱與咖哩同食
* 不要擀太薄,否則烤完會變成脆片
** 烤好後立即塗上牛油溶液才會令naan保持軟綿綿的,否則又是會變脆.