White Chocolate Raspberry Mousse Cake

這個蛋糕共有五層。底層是消化餅底 (因我懶焗蛋糕)，接著是rasberry mousse，rasberry jelly和vanilla white chocolate mousse，頂層是白朱古力淋面。味道酸酸甜甜，很開胃，就連不愛白朱古力的細細妹也大讚啊！

Rasberry Mousse (5")

紅桑梅茸 (75g)，砂糖 (6g)，淡忌廉 (60g)，魚膠片 (4g)

1. 將淡忌廉打起，入雪櫃備用。

2. 將1/3果茸煮熱，加入砂糖及浸軟魚膠攪拌至溶，跟餘下的果茸拌勻。

3. 將(1)分次加入(2)，fold勻。

Rasberry Jelly (5")

紅桑梅茸 (150g)，砂糖 (15g)，魚膠片 (4g)

1. 將1/3果茸煮熱，加入砂糖及浸軟魚膠攪拌至溶，跟餘下的果茸拌勻。

Vanilla White Chocolate Mousse (6")

雲呢拿條 (1枝)，淡忌廉 (34g)，白朱古力 (37g)，蛋黃 (37g)，細砂糖 (15g)，水 (8g)，淡忌廉 (150g)，魚膠片 (4g)

1. 白朱古力切碎，座熱水至溶。150g淡忌廉打起，入雪櫃備用。

2. 將34g淡忌廉，雲呢拿條及籽煲至滾，慢慢加入白朱古力漿裡混合至勻。

3. 將蛋黃，細砂糖及水隔熱水打至淡黃色濃稠狀。

4. 分次將(3)加入(2)，fold勻。

5. 分次將打起淡忌廉加入(4)，fold勻。

6. 將少許(5)加入魚膠溶液中拌勻，再倒回(5)完全fold勻。

White Chocolate Glaze (6")

白朱古力 (100g)，葡萄糖 (12g)，淡忌廉 (100g)，魚膠片 (1g)

1. 將淡忌廉煮熱，加入切碎白朱古力，攪拌至溶。

2. 加入浸軟魚膠及葡萄糖，攪勻。待暖和後淋上凝固的mousse面。