Pan Fry Fillet of Sole with Cucumber Salad香煎龍脷柳伴油醋汁青瓜沙律
青瓜沙律
材料：小型青瓜2條，白酒醋100毫升，三溫糖2湯匙，八角1粒，鹽適量
做法：
1. 青瓜切頭尾，磨至白色蕊出，然後打直切半再切薄片．
2. 放筲箕內，加入鹽醃1小時，待瓜軟化，揸乾水份，用布抹乾．
3. 醋，糖和八角放煲內煮熱至糖溶，關火待暖即可．
4. 將青瓜放入暖醋內待涼，即可．
油醋汁
材料：乾蔥粒3-4粒，Dajon Mustard1茶匙，蒜蓉1粒，白酒醋50毫升，橄欖油100毫升，蛋2隻
做法：
1. 蛋放冷水內，開猛火，水滾關至中火煮6分鐘，取出放冷水內待涼．
2. 乾蔥粒，蒜蓉，白酒醋和Dajon Mustard拌勻，逐少加入橄欖油慢慢拌勻．
3. 蛋取出去殼，分開蛋白和黃，白切小粒，蛋黃加入油醋汁內拌勻，再加入切碎蛋白，即成．
煎龍脷柳
材料：急凍龍脷柳2塊，鹽和胡椒粉適量，麵粉適量
做法：
1. 龍脷柳解凍抹乾，每塊真切成兩份，用鹽和胡椒粉醃片刻．
2. 燒熱橄欖油，魚柳沾上麵粉，以中小火燒至金黃，即可．
將魚柳放碟上，加入青瓜沙律，再淋上油醋汁即可．