17 hr Butter Bun

這牛油卷超好味，不難卷，只要用滾轆將它轆得瘦瘦長長，卷起便可以。飾面更可以只篩上麵粉，塗蛋洒芝麻又可以，放芝士亦美味，快做來試啊！

在枱面要塗少許溶牛油或欖油，麵團上亦要拍少許令麵團更有彈性

不要轆得太闊，不然卷起就變了牛角包

只篩上麵粉

塗蛋上芝麻只上芝麻

麵團轆得薄薄，卷起後就呈現卷狀紋理

7小時牛油卷

中種:

筋粉 70%

水 40%

鮮酵母 2%

鹽 1%

脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

麵團:

筋粉 30%

脫脂奶粉 3%

鹽 1%

鮮酵母 1%

砂糖 10％

蛋 10%

水 18%

無鹽牛油 10%

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，搓長一邊成水滴型，靜置二十分鐘，用滾轆將它轆得瘦瘦長長，卷起，發酵約20分鐘，入爐焗約15分鐘至金黄。