Brioche

晚飯後先打造一個軟滑的麵糰，今次用了Ciril Hitz的食譜，

書中的做型是這樣教，先做一個大小波型，

就成了這樣

書中要用90g個一個包，對我的模來講太大了，今次只用70g，

一入爐焗起都太大，下次再試50g。

書中說用室溫最後發酵，我覺得不可能，此終都是一直開了冷氣，

室溫有20-25度才可，內心是很軟熟的。

Brioche (@50g, 9pcs)

Mike 93g Whole egg 28g Egg yolk 10g

Lemon zest 1/4 Bread flour 220g Granulated sugar 23g

Fresh yeast 14g Salt 3.5g Unsalted butter, cold 83g

Day 1 - Mix dough 30mins (over light rest in freezer)

Day 2- Rest at room temperature 30mins

Divde and shape 20mins

Rest 60mins (room temperature 20-25C)

Baking at 180C 25mins