17小時椰茸吐司 (食譜來自獨角仙)

中種:

筋粉 70%

水 40%

鮮酵母 2%

鹽 1%

脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉 30%

脫脂奶粉 3%

鹽 1%

鮮酵母 1%

砂糖 10％

蜜糖 8%

蛋 12%

無盬牛油 10%

將麵團所有材料混合 (除 了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。用保鮮紙包看發二十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

餡料:

椰茸 21%

糖 18-20%

蛋 10%

溶牛油 6.6%

將所有材料混合

做形:

將麵團擀薄成長方形，塗上餡料，卷起，在中央切成兩份，放吐司模，

最後發酵約45分鐘，塗蛋水，入爐焗約35-40分鐘至金黄。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_671a387a0100jbru.html