Lemon Ganache for Chocolate Bonbon

餡料是lemon ganache，用了四個檸檬搾汁及檸檬皮茸煮成的檸檬汁，夠哂酸咪咪，我鍾意呀！

今次做了三盤，用了我最愛的可可豆及鑽石模子，另一個模子是朋友送的silicon mould。

一直以來我也是用硬模做古力，今次還是首次用silicone mould，原來是很難甩模架！一盤15粒silicone mould，甩得比較滿意只有8粒，我相信是我的功夫還未到家吧，不知怎樣才能甩得漂亮呢？

材料：

白朱古力 240g

淡忌廉 70ml

濃縮檸檬汁 50ml (4個檸檬的檸檬汁，檸檬皮茸熬煮成的50ml汁液)

粟膠 50g

做法：

1. 將檸檬濃縮汁加熱到沸騰；

2. 將白朱古力切細碎，放進盤內隔熱水加熱到融化得只剩下少許顆粒的狀態為止；

3. 將淡忌廉加熱到沸騰，再倒進2.中混合；

4. 將1.的檸檬濃縮汁加入3.中混合，如果有硬塊，就稍微隔水加熱，讓它變成柔滑的狀態，再加入粟膠混合。