Salty Eggs 醃鹹蛋

材料：

做法：

1. 先把蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。備用。
2. 把 4杯水和鹽放入鍋中，加花椒和八角，煮滾（煮開），鹽完全溶解後。熄火，待完全放涼。
3. 倒進紹酒拌勻。
4. 用一乾淨玻璃器皿，小心地把蛋排放好。倒進鹽溶液到玻璃器皿中。務必把所有蛋被鹽水蓋過。上面的蛋會浮起的，可用一器皿壓著。基絲汀就用了一個小醬油碟放在上面（如圖示）。封蓋好。浸 30至 40天，即成。

溫馨提示：

- 蛋不可以破裂的。要在事前檢查好，才醃製。基絲汀所用的玻璃瓶，先放蛋，然後倒進鹽水，較為容易。但大家要視乎自己所用的器皿而決定，可先放蛋後加鹽水的。無論怎樣，基本原則是不會令蛋碰撞而破裂。鹽水務必要浸過蛋。
- 粗鹽比幼鹽效果好一些。而且鹹度適中。
- 在煮鹽水時，如不想加花角八角，也可加進一些茶葉，增添顏色和香味。
- 記得寫上開始浸蛋的日期，或加上完成日期，否則會忘記。基絲汀在器皿上寫上開始日期後，就馬上到 Google的日曆上記錄，到時自己會寄給自己一個電郵提醒鹹蛋可以出關的日期將到。蛋浸得夠日子，蛋黃就夠鹹和流油。現在開始倒數！
- 蛋浸夠日子，譬如過 30天，可拿一隻蛋出來，輕輕搖一搖，感覺到蛋黃已硬，有些微響聲，表示蛋黃已結實。可打開一隻蛋，並煮熟試試是否夠鹹。如不夠，就讓其他的蛋浸多幾天。醃好的鹹蛋，抹乾水份。放入雪櫃中，可存一星期多。