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今次用70%朱古力,果種苦同其他70%一樣,但就多左果仁味,要係after taste果陣先食到
個餅就唔難做,味道好都係全靠朱古力靚,但我覺得口感唔係我杯茶,因為比較實左d,可能岩岩係雪櫃拎出黎啦,想朱古力更滑d,食譜份量朱古力同cream係1:1,如果要滑d我諗應該1:2,朱古力太多自然實d,下次要試下少d朱古力先得!
仲有樣野唔好,就係酒糖水預得唔夠多,開始搏命點,到最後果塊蛋糕掃得好少糖水
食左一件,阿媽即叫我切一半比家姐佢地食,慘,剩返好少咋喎而家...
成個餅主要係個朱古力cream要打到夠滑,好似下面張相咁啦,其實食譜只係話朱古力加熱cream,但就咁整仲似食truffle咁仲實?所以我用一半cream打起先,另一半就右熱再倒落朱古力粒到溶
食譜:
朱古力海綿蛋糕
牛油 20g
蛋 4隻
糖 125g
低粉 90g
可可粉 30g
做法: 咁易唔使我打啦,我用3隻蛋整6吋份量,用180度焗25分鐘,之後將蛋糕切3片備用
ganache:
朱古力 250g
cream 250g
君度橙酒 50g
做法:書就話加熱d cream之後放落切碎朱古力到拌勻,再落酒,不過咁樣個ganache咪仲實,所以我將一半cream先打起再撈埋一齊
糖漿:
(尊重版權,所以唔寫哂出黎)
都係糖,水,同酒咁,預多少少,因為個蛋糕夠moist先好味
http://hk.myblog.yahoo.com/stussy0403/article?mid=19476
chocolate truffle cake 魔鬼朱古力蛋糕
一聽個名已經令無數朱古力怪口水勁流!其實正式既名應該叫朱古力松露蛋糕,因為個餡好簡單,只係cream+72%朱古力~朱古力本身已經好好味,唔想整mousse,因為落左蛋同奶會減弱朱古力既濃度(講咁多廢話,其實咪又係懶唔想整咁多steps)
個餅尋日整架,係某人成日叫我整餅啦整餅啦.....見d朱古力仲有兩個幾月就過期,一於落重朱古力佢!另外仲落左好多brandy酒糖水,不過酒味唔算重,因為個朱古力海綿蛋糕都有少少厚,下次一於將d酒糖水浸濕塊蛋糕先得!
整體黎講個truffle cake勁好味(自己整實造好味架),可能耐無食朱古力蛋糕,如果酒味再重d,真係外面都食唔到咁正呀haha因為除左焗個海綿蛋糕有糖外,個餡係無落糖,所以一d都唔漏,食完成口朱古力香久久不散
見有人想要依個truffle cake既食譜,咁我打埋上黎啦
6吋餅模
朱古力海綿蛋糕片
蛋 3隻
糖 72g
可可粉 18g
低粉 27g
粟粉 18g
牛油 36g
做法我唔打喇,應該個個都識,我用9吋x12吋長盤焗,180度焗15分鐘,之後印出兩片蛋糕
truffle filling
忌廉 190g(細盒cream岩岩好一包)
72%朱古力 130g
做法: 溶朱古力放涼備用,忌廉打起五成,慢慢逐d同cream混合
ps:cream打至五成既狀態仲好流質,但已睇到個texture開始變厚
酒糖水
brandy 大量或隨意(約30g)
糖 20g
水 40g
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