Home Made Yeast
Day2/Day4
加了乳酪的米麴酵母液/發酵中的原種
米麴天然酵母
米麴50g
黃砂糖20g
冷開水200g
做法：
1)所有材料放入乾淨的玻璃瓶中，搖晃瓶身讓材料均勻，蓋上.
2)接下來的幾天會有小泡泡冒起，每天打開蓋子及晃動瓶身讓材料均勻
3)放置約5-7天(視天氣溫度而定，夏天只需3天就可以了)，將米麴濾出
(米麴種液放雪櫃普通格可保存約一個月)
米麴乳酪種液
米麴種液跟原味乳酪1:1份量
例:米麴種液100g、原味乳酪100g、黃砂糖1小匙
所有材料拌勻後蓋上，放置約2-3天，每天打開蓋子搖勻
(完成後的米麴乳酪種液放置雪櫃普通格可保存約一個月)
原種：
米麴乳酪種液30g
高筋粉30g
1)材料拌勻後蓋上，放置室溫發酵約4-5小時，然後放置雪櫃普通格冷藏
2)第二、三天以同樣份量餵養，室溫發酵至二倍大，然後放置雪櫃普通格冷藏
3)連續餵養三天後即可用來做麵包
*原種完成後放置雪櫃普通格保存，每次使用後以乳酪種液/冷開水、高筋粉1:1餵養，
每次餵養後發酵至倍大即可放置雪櫃保存
培養過的天然酵母種類不多
蘋果、葡萄乾、黑葡萄、青梅
而這次的米麴氣味是個人覺得最吸引的
麵包烤出來 滿室香氣 讓人垂涎
我常常跟K說
養酵母的樂趣遠比逛街看電影來得吸引
再宅也不會無聊
全麥漢堡包
(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模約9個份量)
材料：
高筋粉250，全麥麵粉50g，米麴天然酵母原種120g，砂糖15g，鹽5g，
水約190g，無鹽牛油15g
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約二小時
4) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘
5) 分9等份(每份重約70g)滾圓後稍微按扁，整個麵糰沾上高筋粉，
放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)
6) 放進已預熱焗爐，再壓個烤盤在上面，190度焗約15分鐘