Cream Puff 搖滾泡芙(by 小山進)
还是小山进的方子，皮有点干，不过看书上也的确是这效果，下次温度和烘烤时间都减少点。還是小山進的方子，皮有點幹，不過看書上也的確是這效果，下次溫度和烘烤時間都減少點。
泡芙馅做得相当赞，洋洋得意一个，味道一点不比贝儿多爸的差，口感甚至还要更好呢。泡芙餡做得相當贊，洋洋得意一個，味道一點不比貝兒多爸的差，口感甚至還要更好呢。 黑色点点是香草籽。黑色點點是香草籽。
Recipe (8cm大的泡芙30个)： Recipe (8cm大的泡芙30個)：
Patissier Cream (泡芙馅) Patissier Cream (泡芙餡)
牛奶500g牛奶500g
蛋黄90g蛋黃90g
白砂糖105g白砂糖105g
低粉20g低粉20g
玉米粉20g玉米粉20g
香草荚1支无盐黄油25g香草莢1支無鹽黃油25g
有盐黄油15g有鹽黃油15g
制作Patissier Cream製作Patissier Cream
1. 锅内加牛奶，香草豆荚(刮出籽连同豆荚一起入牛奶中)，全体白砂糖的10%分量，以中火煮沸 1. 鍋內加牛奶，香草豆莢(刮出籽連同豆莢一起入牛奶中)，全體白砂糖的10%分量，以中火煮沸
2. 蛋黄打散加入剩下的白糖 2. 蛋黃打散加入剩下的白糖
3. 在2种放入过筛的玉米粉和低粉，一直混合到看不见干粉为止 3. 在2種放入過篩的玉米粉和低粉，一直混合到看不見乾粉為止
4. 在3中慢慢倒入煮沸的1的一半量一起混合 4. 在3中慢慢倒入煮沸的1的一半量一起混合
5. 把4过滤光滑，滤掉香草荚 5. 把4過濾光滑，濾掉香草莢
6. 把奶锅里剩下的牛奶以中火加热，再加入5 用打蛋器混合 6. 把奶鍋裡剩下的牛奶以中火加熱，再加入5 用打蛋器混合
7. 知道感觉浓稠又具有重量感时调小火，以免糊锅底 7. 知道感覺濃稠又具有重量感時調小火，以免糊鍋底
8. 从重要冒出大泡沫即关火，加入奶油混合，在移到容器中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜入冰箱冷藏 8. 從重要冒出大泡沫即關火，加入奶油混合，在移到容器中隔冰水迅速冷卻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏
泡芙皮：泡芙皮：
牛奶130g牛奶130g
水130g水130g
盐2g鹽2g
白砂糖6g白砂糖6g
无盐黄油100g無鹽黃油100g
全蛋230g全蛋230g
a) 低粉80g a) 低粉80g
高粉80g高粉80g
制作泡芙皮製作泡芙皮
1. 锅内放牛奶，水，盐和白砂糖，轻轻混合 1. 鍋內放牛奶，水，鹽和白砂糖，輕輕混合
2. 加入切成细块的黄油，以中大火加热，打蛋器迅速混合，要在牛奶沸腾前溶解黄油 2. 加入切成細塊的黃油，以中大火加熱，打蛋器迅速混合，要在牛奶沸騰前溶解黃油
3. 煮沸即熄火，马上把过筛的a)加入2中，中小火加热并用刮刀混合搅拌，蒸发水分，粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底 3. 煮沸即熄火，馬上把過篩的a)加入2中，中小火加熱並用刮刀混合攪拌，蒸發水分，粘在鍋底的麵糊會很乾淨的脫離鍋底
4. 把3移到钵中慢慢加入蛋汁混合到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可(这一步不用过度搅拌) 4. 把3移到缽中慢慢加入蛋汁混合到將麵糊舀起時會慢慢滴落的狀態即可(這一步不用過度攪拌)
5. 烤盘上铺烤纸，间隔5cm挤出5cm大小的面糊，要趁热挤，冷却后就不好挤了 5. 烤盤上鋪烤紙，間隔5cm擠出5cm大小的麵糊，要趁熱擠，冷卻後就不好擠了
6. 烤箱200度烤35分钟 6. 烤箱200度烤35分鐘
做馅儿用的香草荚，这么一根10块，成本大头。做餡兒用的香草莢，這麼一根10塊，成本大頭。 。 。 。 。
泡芙皮的面糊糊，打到手酸泡芙皮的麵糊糊，打到手酸
用裱花袋挤成粑粑形状的泡芙皮-_-....用裱花袋擠成粑粑形狀的泡芙皮-_-....
烤好的泡芙皮烤好的泡芙皮
馅填的不好看，用勺子夭的餡填的不好看，用勺子夭的