心血來潮, 很想吃朱古力, 雪櫃又有Raspberry, 這個tart就誕生了~
用了64%的朱古力, 跟酸味重的Raspberry對比似乎大了點, 下次要用牛奶朱古力做味道會更柔和
朱古力批底焗好後塗了薄薄一層朱古力醬, 可以放止批底受潮, 味道也很好呢~
可惜那個唔多防潮的防潮朱古力粉實在令人頭痛!!!
Chocolate Truffle Mousse 食譜
朱古力 50g 忌廉 15g 打起忌廉 100g
1) 朱古力切碎, 坐至7成溶(不要超過40c)
2) 15g忌廉叮熱至80-90度, 倒入朱古力中, 靜止一會, 才用刮刀拌勻
3) 將1/3打起忌廉加入(2)中拌勻後, 再將忌廉朱古力倒會2/3的忌廉中fold勻
* 因為朱古力和忌廉進行了乳化過程, 所以不用魚膠, 朱古力也會凝固的
朱古力餅底
朱古力粉 10g
低筋麵粉 125g
蛋 25g
牛油 60g
糖粉 50g
朱古力 適量(隔熱水坐溶)
1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻
2) 篩入朱古力粉, 低筋麵粉, 以切伴方法拌勻
3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 放上批模中, 然後用叉在批底上戳洞
4) 180c焗15-20mins至熟
5) 放涼後, 塗上已坐溶的朱古力, 放入雪櫃備用
6) 唧上chocolate truffle mousse, 灑上朱古力粉, 再加raspberry更成