Pineapple Light Pound Cake or Cup Cakes 菠蘿蛋糕
材料:(18cm批模1個) 低筋麵粉 75g
泡打粉 5g
鹽 少許
牛油 50g
砂糖 63g
蛋 2個
檸檬汁 適量
檸檬皮 適量
菠蘿 4片
牛油溶液 15g
杏子醬 適量
開心果 少許
做法:
1. 將低粉,泡打粉,鹽混合過篩。預熱焗爐170度。
2. 將放軟的牛油加33g糖攪打至鬆軟,徐徐加入2個蛋黃,一邊攪拌至均勻。
3. 將粉類加入(2)中,攪拌至混合。加入檸檬汁及檸檬茸。
4. 用另一隻將2個蛋白打發起,將砂糖分3次加入,打發至乾性泡沫。將蛋白加入(3)中,充份拌勻。
5.菠蘿抹乾水份備用
6. 在批模上塗上牛油,將(4)倒入。
7. 將擺上蛋糕面,菠蘿與菠蘿之間要留空隙,不要擠在一起。
8. 放入170度焗爐內,焗30分鐘左右。
9. 將15g牛油加熱成溶液及將杏子醬加熱至軟化。
10. 在焗好的蛋糕上依順序塗上牛油溶液及杏子醬,將開心果切碎點綴在中央,再將蛋糕連批模一起放在架上冷卻。
呢款蛋糕好香牛油味,質感與牛油蛋糕相似
但牛油含量比牛油蛋糕少
http://hk.myblog.yahoo.com/Delicatessen-ivanbee/article?mid=91305
鳳梨杯子蛋糕
分類:甜點筆記
2011/04/26 08:43
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鳳梨盛產,甜酸的滋味每天飯後都要切一大盤.好吃
的水果一年四季輪流上場,讓人目不暇給,在台灣真
幸福.這麼好吃的水果當然要好好利用來做些可口
的點心,小小的杯子蛋糕鬆鬆軟軟帶著熱帶水果特
有的魅力.
鳳梨杯子蛋糕
直徑5cm油力士紙模約做5個
材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙,鳳梨汁50cc,全蛋1個,
細砂糖50g,無鹽奶油50g,新鮮鳳梨100g,鹽1/8茶匙,
步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.新鮮鳳梨其中一半切成0.5cm丁狀,另一半切成薄片
5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態
7.雞蛋打散分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才
加下一次,避免油脂分離
5.再將過篩的粉類及鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將事先切好的一半鳳梨丁加入混合均勻
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c
9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中
10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
11.最後在麵糊上方鋪放剩下的鳳梨片
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上放涼即可
補充:
泡打粉(發粉):Baking powder