跟delonghi 相處得開始滆洽
做馬龍來得得心應手~!!!
焦糖朱古力海鹽餡出自土屋公二大師
macaroon食譜都係跟之前一樣
杏仁粉: 25g
粟粉: 3g (可用綠茶,cocoa)
糖粉: 38g(粉類過篩,可放在一起)
蛋白 : 23g
糖: 23g
個macaron糊加左少少可可粉
餡係用朱古力加cream整的ganache, 比例係朱古力同cream1:1
做法:
1)將蛋白打至起泡,加入糖之後打成忌廉狀,不用打至硬性發泡
不要打得太起~要有長尾巴~
2)把篩過的粉類分2次加入,拌致有光澤(有時侯拌致沒有粉粒後,還有太多空氣,要再用膠刮壓走一d氣泡
3)用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 如果有紋,或者想成品平d,我會''鄧''十至二十下個盤
一來可以平d,二來又可以無紋.
4)預熱焗爐150度,我用温度計.
5)入爐, 立即降至120度....焗18分鐘.(我個爐降温好慢,所以用呢個温度就不用手動,10度10度咁降)
放最低果層.我只放一個盤.我用delonghi~我拆左最低果塊板
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