Green Tea Red Bean Roll 【抹茶紅豆卷】
食譜參考:孟老師
[抹茶蛋糕材料]
全蛋150g(約2隻半),蛋黃15g,砂糖65g,無鹽牛油19g,鮮奶19g,抹茶粉1.5茶匙,低筋粉57g,玉米粉3/4茶匙
(下次要用呢個份量試下)
8"x8"正方形模
[夾心餡~抹茶蛋白奶油霜]
無鹽牛油120g,砂糖50g+水25g,蛋白50g,砂糖10g,抹茶粉1/2茶匙,紅豆適量
[夾心餡做法]
1.牛油室溫回軟,加砂糖打滑,加入抹茶粉拌勻。
2.蛋白打企,加入牛油糊中拌勻即可。
[抹茶蛋糕做法]
1.全蛋加入蛋黃,坐熱水至溫度提升至30-40度,打發至發白,加入砂糖打至蛋糊提起回落時能呈現紋理。
2.低筋粉、抹茶粉及玉米粉混合好。
3.加入蛋糊中拌勻至無粉粒,再加入牛奶拌勻。
4.最後加入熱牛油拌勻。
5.在焗盆上鋪好焗紙,
6.倒入粉糊掃平。
7.以160度預熱焗爐10分鐘,以170度焗15分鐘即可。
8.取出放在架上,撕開邊位之焗紙放涼,
9.待5分鐘,在蛋糕上鋪上一張焗爐,小心提起反轉,撕去原先之焗紙,繼續放涼。
10.大約待10分鐘,即可用另一張焗紙,協助下反轉至正面,在尾端斜切,在頭端界一刀方便卷起。
10.在蛋糕上均勻地塗上夾心餡粒,放上紅豆。
11.用焗紙幫助下慢慢卷好,放入雪柜冷藏。
應該要將底部放在下邊
現在放錯咗
令卷蛋變咗形