近年才欣賞歐包如法包, 田園包.....一直最愛吃的包包之一, 是提子麥包, 可能是自細吃大吧. 可是最不喜歡的包,也是自細吃大的"生x麵包", 很小時候已經覺得它有一種不像麵包的味道.
懂得自己做包後, 才知道"生x麵包"的添加劑多得嚇人......提子麥包的"麥"也不是全麥粉, 只是港包師傅用過焦的焦糖開成的"黑水"整色整水, 可是那朕焦糖味卻討好.
自家做包, 黑水是怎也不做了, 用有益的原黑蔗糖吧. 加入很多很多的提子乾,
高粉250g 原黑蔗糖40-50g 鹽1g 乾酵母3g 蛋30g 水120g(比正常的落少一點) 植物油20g
放入KM中, 1速拌5分鐘, 2-3速搓10_15分鐘, 初時又係黏到無倫, 要停機用膠刮刮清再打, 到了最後階段, 哦? 竟奇蹟般 - clear......離缸了.
成了, 越來越熟悉KM的運作了.
我都可以扮麵包書中的薄膜照片了, hahaha!
看! 這種又大又透光的薄膜, 非經過強力的機搓, 是不能達到的(等我下次手搓比較一下先 :) )
麵團成後, 加入大量的提子乾和合桃, 這也是手搓法很難包入的, 盡情加入了, 有成個飯碗咁多 :p
很奇的是最香的始終是地捫提子乾,法國 山葡萄乾的味始終是淡淡的(你可以說是subtle一點啦). 日本的巨峰的味道也是原全是另一種味. 合桃呢, 也是紹香園的, 那種香脆也是至愛.
本來想做六個小包包, 太太說, 不是做大包嗎? 又好喎,
末發酵40分鐘, 掃上蛋液, 入爐180度焗了15分鐘.......勁膨脹!!! wow, 做左一隻很巨型的肥豬.