食譜參巧: 65'c湯種麵包
材料: (我更改了部份材料)
A) 湯種 1份(熱水 100g + 高筋粉 20g 拌勻後放涼備用),
B) 高筋粉270g, 糖45g, 鹽4g, 淡忌廉30g, 牛奶30g, 依士粉 6g, 蛋43g,
C) 牛油25g, 白芝麻 50g
做法:
1) 先將所有材料 (B) + (A) 混合成糰, 再加入 (C) 搓至光身並起薄膜狀,
2) 麵糰放於溫暖地方進行第1次發酵至2倍大,
3) 取出麵糰輕壓放氣, 然後分成 8等份滾圓, 靜止約15分鐘,
4) 分別把麵糰捍平卷起, 放於溫暖地方進行第2次發酵至 2倍大,
5) 以180度焗約15-18分鐘至金黃便成.