Egg Roll (by Siu Shan / Sally Ho) 小山卷

加入士多啤梨，也未能卷得太靚。

餡料 : 150g 淡忌廉 150g藍梅乳酪 10g糖

先加糖打起淡忌廉，再拌入藍梅乳酪即成

小山卷 (35cm x 25cm) 食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

材料：

A) 蛋黄108g 糖13g 蜂蜜25g

B) 低粉63g

C) 蛋白144g 砂糖58g 鹽小許

D) 牛油13g 牛奶32g

士多啤梨粒適量

淡忌廉80g加砂糖10g打起

做法：

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。

6.焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，排上士多啤粒，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。