Soup Basic 自熬高湯

99.99%時候都是用雞精或罐頭雞湯啦,那有這麼多閒情和錢去熬高湯。

在這兒的街市和超市,是沒有雞中翼和去骨雞脾肉這些好東西的,要麼,便買雞全翼和雞脾自己分件去骨。不過,起出來的雞翼尖和骨就這樣丟掉太可惜了,所以便用保鮮袋包起雪藏。

造海南雞或切雞時,我會拋點骨頭先煮個湯頭,然後用來浸雞,味道會好一點(這兒只有冰鮮雞,味道完全比不上香港的黃油雞)。昨天見冰格的存貨太多了,所以便一次過熬鍋西式高湯來用吧。

把甘筍、洋蔥和西芹鋪滿焗盤,上置雞骨雞殼,灑點橄欖油和鹽,焗至金黃色。然後預備一鍋沸水,加入焗好的蔬菜雞骨、香草束、蒜頭、薑和原粒黑胡椒,慢火熬至所有東西都爛爛的便成了。