食譜參巧 : 65'C湯種麵包 (我更改了部份材料和做法)蛋糕吐司
吐司材料 :
A) 湯種 45g (熱水 37g + 高筋粉 8g 拌勻後放涼)
B) 高筋粉 143g, 砂糖 24g, 鹽 2g, 酵母粉 3g, 全蛋 30g, 牛奶 38g,
C) 無鹽牛油 12g,
D) 果醬 25g (紅豆蛋糕吐司, 以果醬代替紅豆餡)
吐司做法 :
1) 將材料 (A) + (B) 混合成麵糰, 再加入 (C) 搓至光滑並起薄膜狀,
2) 滾圓後蓋好, 放於溫暖處發烤約 45分鐘至2倍大,
3) 把麵糰取出輕壓放氣, 分割 2 份後滾圓, 靜止10分鐘,
4) 把麵糰壓成長方型後塗上 (D) 卷起, 放入吐司模內最後發酵約 30分鐘至2倍大,
5) 發烤至15分鐘左右, 可預備蛋糕體部份......
蛋糕糊材料和做法 :
1) 蛋白 2隻 + 鹽 1g 打至起泡後, 砂糖 30g分數次加入並打至企身備用。
2) 蛋黃 2隻 + 砂糖 15g + 菜油 35g + 牛奶 40g先混合,
3) 再篩入低筋粉 40g + 粟粉 20g 拌勻成麵糊,
4) 先將1/3蛋白霜加入麵糊拌勻, 再將麵糊倒回蛋白霜輕手混合成蛋糕糊,
最後當吐司麵糰發酵至 2倍大時, 把蛋糕糊倒入吐司模中,
於表面洒瓜子仁 / 杏仁片, 先以180'c 焗約 8分鐘至表面乾身, 便可"界"一刀,
然後再繼續焗約 25分鐘至表面金黃, 取出放涼便成。