chef bo寫了寫到普遍用的海棉蛋糕, 糖: 麵粉: 蛋的比例應該是1 : 1 : 2
也可減少糖份/麵粉, 成比例 0.75 : 1 : 2 or 1 : 0.75 : 2
總之糖加麵粉是要等於蛋的重量~
牛油重量就是糖(或麵粉)的約1/4份量~
聽來很複雜.....可以參考以下食譜啊~
食譜 (6吋蛋糕2片/8吋蛋糕1片)
雞蛋 2隻 (110g)
糖 56g
鹽 1g
牛油 19g
低筋麵粉 28g
朱古力粉 9g
栗粉 19g
(糖(56g) : 粉類(56g) : 雞蛋(110g) = 1:1:2)
(牛油 (19g) = 糖 (56g) * 1/4)
1) 首先是雞蛋, 糖和鹽拌勻(不用打發), 坐熱水至43度, 邊坐熱邊攪伴著
2) 然後移開熱水, 用電動打蛋器高速打發至杰身
3) 篩入低筋麵粉, 朱古力粉和栗粉, fold勻
4) 牛油熱溶後, 加入少許(3)的麵糊伴勻, 再倒回麵糊中, fold勻
5) 然後倒入6吋蛋糕模中, 或倒在入爐蓆上
6) 180度, 6吋模焗15-20mins, 用入爐蓆則8-10mins
除可用牙籤測試蛋糕外, 還可以用手模, 如手指按下蛋糕可以即彈回完型, 即是OK!
這是不能彈回的手指印, 即還未OK (如圖箭咀所指)
7) 出爐後倒扣, 甩模後切成2片, 或用圓型模切出所需大小
*chef bo是教用手fold勻的, 但我就用了膠刮~
把麵糊倒入爐蓆上有幾個好處
1) 減少了焗的時間
2) 蛋糕模不用預先包牛油紙
3) 蛋糕可以隨意印出各種形狀, 各種size
4) 避免因橫切蛋糕而做成邊厚邊薄的情況
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