Chocolate Sugar Paste
黑朱力or牛奶朱古力糖皮:
(這份量足夠做我這個蛋糕)
材料
part a:
黑朱力or牛奶朱古力 500g
part b:
糖水@53* 100g
粟膠 150g
做法:
1.朱古力座溶,再降至大約35度就可以.(不用特別去調温)
2.part b所有材料煮溶,放凉至大約35度
3.step 1加入step 2中.(避免過份攪拌,會出油)
*最好用之前1日做好,因為舊皮要放下先易d工作
*糖水@53:........糖 180g和水 160g 煮沸放凉就是
*做好的糖皮用保鮮膜包好,再放入盒~可放一個月以上.
白朱古力糖皮
材料
part a:
白朱古力 500g
part b:
糖水@53* 65g
粟膠 200g
part c:
糖霜 50g
做法:
1.白朱古力座溶,調温(溶至40-45度,降至23-24度,升至28-29度)
2.part b所有材料煮溶,放凉至大約35度
3.加入糖霜,攪勻
3.step 1加入step 3中.(避免過份攪拌,會出油)
4.放1 日以上,使用時可加入喜歡的色素
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