Chocolate Sugar Paste

黑朱力or牛奶朱古力糖皮:

(這份量足夠做我這個蛋糕)

材料

part a:

黑朱力or牛奶朱古力 500g

part b:

糖水@53* 100g

粟膠 150g

做法:

1.朱古力座溶,再降至大約35度就可以.(不用特別去調温)

2.part b所有材料煮溶,放凉至大約35度

3.step 1加入step 2中.(避免過份攪拌,會出油)

*最好用之前1日做好,因為舊皮要放下先易d工作

*糖水@53:........糖 180g和水 160g 煮沸放凉就是

*做好的糖皮用保鮮膜包好,再放入盒~可放一個月以上.

白朱古力糖皮

材料

part a:

白朱古力 500g

part b:

糖水@53* 65g

粟膠 200g

part c:

糖霜 50g

做法:

1.白朱古力座溶,調温(溶至40-45度,降至23-24度,升至28-29度)

2.part b所有材料煮溶,放凉至大約35度

3.加入糖霜,攪勻

3.step 1加入step 3中.(避免過份攪拌,會出油)

4.放1 日以上,使用時可加入喜歡的色素

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