網誌分類：麵包 (湯種) |
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網誌日期：2009-10-17 14:49
材料:
A) 湯種 78g (熱水 65g + 高筋粉 13g 拌勻後放涼)
B) 高筋粉 270g, 砂糖 25g, 鹽 4g, 鮮酵母18g / 酵母粉 6g, 全蛋 35g, 奶粉 10g, 水 65g,
C) 紅豆蓉 100g, 無鹽牛油 33g,
D) 紅豆蓉 80g (分 6 等份)
做法:
1) 將材料 (B) 拌勻後加入 (A) 混合成麵糰, 再加入 (C) 搓至光滑並起薄膜狀,
2) 滾圓後蓋好, 放於溫暖處發酵約 5-60分鐘至2倍大,
3) 把麵糰取出輕壓放氣, 分割 6 等份滾圓後靜止15分鐘,
4) 把麵糰捍長後加入 (D) 並卷起, 放於焗盤上, 於溫暖處發酵約 15-20分鐘至2倍大,
5) 以190'c 焗約 15分鐘至金黃, 取出放涼便成。