Chestnut Mousse Cake
栗子蛋糕用了海綿蛋糕底+白朱古力脆脆，
栗子層就分別有栗子mousse，
忌廉mousse+甘栗粒粒和栗子蓉，
真的是啖啖栗子啊！切了很多件小餅.
Crunchy layer (7"x7")
白朱古力 (55g)，薄脆片 (55g)
1. 將朱古力座熱水至完全溶掉，加入薄脆片拌勻，用匙撥平於海綿蛋糕上。
Chesnut mousse
栗子茸 (200g)，奶 (95g)，砂糖 (25g)，
魚膠片 (10g)，淡忌廉 (130g)，已打起淡忌廉 (140g)
1. 用攪拌機將栗子茸及奶攪成糊狀，倒入鍋中加糖攪勻煮滾，熄火加入浸軟魚膠。
2. 加入淡忌廉攪勻，待涼，再加入已打起淡忌廉，攪勻成順滑栗子慕絲。
Cream mousse + 甘栗粒粒
淡忌廉 (150g)，砂糖 (10g)，魚膠片 (5g)，甘栗 (4-5粒)
1. 加入小量食水和糖拌勻，另將浸軟魚膠片座熱水至溶掉，將糖水加進魚膠溶液混和。
2. 淡忌廉打起，將(1)加進忌廉攪勻。
3. 加入已切粒粒的甘栗，拌勻。
Chesnut puree
栗子茸 (125g)，已打起淡忌廉 (60g)，橙酒 (7g)
1. 栗子茸加入橙酒打至軟身，分數次加入已打起淡忌廉，拌勻。
＊Chestnut puree的稀杰度是由淡忌廉的多少而決定，
將已打起淡忌廉分數次加進栗子茸會較易控制。當稀杰度滿意之後，可停止加淡忌廉。