Salty Chicken and Rice
今天，經他口述做了這款“鹹雞”，用浸雞水作飯湯做了雞飯。當然味道遠不及爸爸，應是功力問題，有待改善!
食譜
鹹雞
材料：雞1隻，水5公升，鹽1湯匙，鹽焗雞粉半包
香料：八角3粒，沙薑數粒，薑數片，芫茜頭數個，乾蔥3粒，蒜頭3瓣，白胡椒粒50克，香葉數片，鹽30克，雞精1粒
做法：
1. 雞洗淨抹乾，用鹽及鹽焗雞粉搽勻雞內外，醃2小時。
2. 燒熱油，放入香料以慢火爆香，加水及鹽煮滾。
3. 放雞入滾水內，抽起，再放入抽起，共做三次。
4. 將雞全放入滾水內，改中小火，開蓋煮15分鐘。
5. 關火，蓋上蓋多浸30分鐘。
6. 取出，掛窗邊風乾一整天令油份逼出，切件上碟。
（浸雞水隔出所有材料，用作煮飯的飯湯）