Caramel Chocolate Mango Cake
☆焦糖朱古力香芒蛋糕☆
溫馨提示：
1. 做半圓倒模或較大的蛋糕很容易爆，所以最好先預備一張蛋糕卡紙託底，方便容易脫模及控制。
2. 脫模後亦不宜放在一個效大的網架上淋面，因為乾後黏着網架，很難鏟起。
如果要脫半圓模. 要留意以下事項
1. 個蛋糕要雪到好涷好硬
2. 蛋糕底要放一張同個圓形底差唔多大的圓形硬卡紙
3. 用熱水浸/用火槍後用少少力按塊卡紙, 慢慢轉個半圓出黎
4. 如果有小洞洞的話, 可櫬個蛋糕仲硬時用抆刀抆平佢
5. 如要做淋面, 蛋糕脫模後要再雪返硬
材料：18cm半圓型模一個
步驟：
1. 朱古力杏仁餅：蛋白打至氣泡，砂糖分2-3次加入打至企身，角尖稍微彎曲即可。
2. 將朱古力切細，隔熱水座溶至50度後，用膠刮刀一點一點拌入到蛋白糖霜混合。
3. 加入過篩的杏仁粉、中筋麵粉拌勻，然後分別倒在盤中，做成一大(15cm)一細(12cm)的圓餅，(如果有模更好，因為可控制尺才及厚度)，放入預熱焗爐180度焗10分鐘，脫模放涼。
4. 黑胡椒香芒餡：將芒果泥、芒果肉、黑胡椒碎混合，放入微波爐加熱到50度。
5. 將砂糖、果膠攪拌混合後加入芒果糊中拌勻，加熱至沸騰，再加入檸檬汁混合後倒入直徑12cm的模中，放涼後放入冰格雪硬備用。
6. 朱古力焦糖慕斯：魚膠片泡軟備用；鮮忌廉煮熱；砂糖放入厚身鍋中煮成焦糖狀，再將煮熱的鮮忌廉慢慢注入焦糖中拌勻。
7. 將1/3焦糖糊與蛋黃混合，再與餘下的焦糖糊拌勻。過篩後邊混合邊加熱至84度。
8. 加入泡開的魚膠片拌溶，再加入切細的朱古力拌溶混合。
9. 鮮忌廉打至6分起泡，將1/3量拌入朱古力糊中混合，再加入餘下的鮮忌廉迅速混合。
10. 先組合：先將1/4朱古力焦糖慕斯倒入半圓模中，放入細片朱古力蛋白杏仁餅，再倒入朱古力慕斯蓋着餅乾，放入黑胡椒芒果餡(放涼脫模)，再倒入朱古力慕斯，最後放上大塊朱古力蛋白杏仁餅，放入雪格立即冷藏凝固。
11. 脫模：先將一張(17cm)卡紙託底，用風筒吹四邊脫模，放在細過蛋糕的架上；先放入雪櫃冷藏，預備做淋面焦糖膠。
12. 淋面焦糖忌廉醬：砂糖放入厚身鍋中煮成焦糖狀，將煮沸的鮮忌廉、麥芽糖分3次注入拌勻，再放入泡開的魚膠片至溶解，過篩後放涼35度即可淋上蛋糕面上後放入雪櫃冷藏凝固。