Chiffon Cake

A. 蛋黃 55g 糖20g 油30g 日向夏汁50g(不足便加水) 皮茸1個

B. 蛋白120g 糖40g

C. 低粉75g

A材料逐樣加入, 座暖水仔細打勻

B打至企身軟滑

B和C交替拌入A中, 入模170度焗40分鐘, 待涼脫模.....很鬆軟潤滑, 香噴噴.

昨天ot, 冇時間做包包, 好又來雪芳........今次試我的死敵, 十次有九次半都凹的

咖啡雪芳.

加入的是nescafe的espresso, 原來咖啡粉都好靚咖!

蛋黃3個(55-60g) 糖20g 油35g 咖啡粉1tsp 奶50g(叮暖) 座大暖水(約45度)逐樣加入打勻, 再篩入低粉75g拌勻

蛋白120g 糖40g 鹽少許座暖水打至拉起出現軟勾.......座暖水打的蛋白霜比較粗, 不夠幼滑

將蛋白霜分兩三次fold入蛋黃麵漿, 量一量, 是31度, 拉起呈絲帶狀, 入模, 剛好7成.

蛋糕升得很溫文, 有d不太夠鬆,

不過這也是好現象.....待涼, 收縮不太嚴重, 脫模了.........好嘢!!! 好平呀! 係有少少未夠鬆, 但係蛋糕好幼滑, 暖的蛋白雙沒令蛋糕變粗, ok呀!

再來挑戰.......這是從前必死的酸果汁雪芳, 今次用了大量很酸但很香的愛媛柚子汁看看........

17cm 雪芳

A.蛋黃3 糖20g 植物油30g 柚子汁55g

B.蛋白4 糖45g

C.低粉75g

A材料逐樣加入打勻(蛋黃先打至梢淺色)

B打至企身, 幼滑起軟勾

B和C交替拌入A. 170度焗25-30分至表面金啡, 待涼, 脫模.

爐子好奇怪, 好像沒有當初那麼可火力, 用足170度, position4

蛋糕升得正常, 也縮到平模........從前一定凹陷, 今次........成了!!!

好香好香, 酸性的糕肉好嫩滑, yummy, 總算成功了, yeah!!!

B. 再做一個.......

蛋黃4 糖 30g 油5g 麵粉70g 抹茶粉 6g(1tsp) 水50g..........蛋白4 糖30g

原全不同呀! 又軟又滑又潤, 室溫下放了一天, 仍是那麼軟潤, 蛋糕收縮問題完全解決晒!! 輕油雪芳萬歲.........冇水雪芳就咪攪了.