Mini Black Forest Egg Roll

黑森林卷蛋 ~ Reko自家食譜

朱古力蛋糕 : 蛋白 4pcs 糖A35g

蛋黃 3pcs 糖B35g

水65g 油35g

低粉80g 可可粉15g

做法和一般雪芳做法一樣

CREAM : 忌廉220g 糖10g 朱古力碎60g 櫻桃酒10g

S & W 車厘子適量

今天不想做包，但也不能白過，

最好做快手的卷蛋，當然是我的最愛小山卷，

做朱古力味，也可消滅我的酸車里子，

食起來很像吃黑森林蛋糕，

今次試做小圓形卷，夾口也做得不夠貼，

細細卷，所以要厚切一些。

用一個25 x 34cm的長方盆，用上5隻蛋，連多出來的一個蛋黃也用光，不浪費也，

焗好把蛋糕分成2份，因為做小圓卷不需要太長，起碼有17cm才可以卷成，要再做些才可有進步。

小山卷 (35cm x 25cm) 食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

材料：

A) 蛋黄108g 糖13g 蜂蜜25g

B) 低粉63g

C) 蛋白144g 砂糖58g 鹽小許

D) 牛油13g 牛奶32g

餡 : 淡忌廉150g加砂糖10g打起，加適量酸車里子。

做法：

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀倒入面糊中，切拌均匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。

6.焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，加酸車里子，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。