材料:
紅豆290g((成品600g紅豆蓉))
水4杯
做法:
1. 紅豆用過面水浸四個鐘, 洗淨.
2. 紅豆及四杯水放入真空煲, 水滾後改中火煲半小時, 放入真空煲過夜.
3. 第二日先取出已煲好紅豆粒200G, 餘下連水開中火再煲至水份大約收乾, 放回真空煲再焗至水乾, 取出壓成蓉.
糕材料:
紅豆蓉300G, 紅豆粒100G, 馬蹄粉160G, 黃糖80G, 三温糖60G, 水780G, 油1湯匙.
做法:
1. 先用200G水拌勻馬碲粉.
2. 餘下580G水與糖開火煮溶後加入紅豆蓉拌勻煮滾下油關火, 放三分鐘.
3. 馬碲粉水沖入2內, 快速攪拌成杰糊, 下紅豆粒稍拌.
4. 倒入已抹油的器皿中, 大火蒸半小時即成.
剛好兩個牛油蛋糕模,.蒸起待涼取出即可食用, 如放入雪櫃後可用少少油煎香食用.
喜歡甜的朋友要加糖.餘下的紅豆蓉及紅豆粒可煮多一份量, 短期不食請密封放冰箱.
此糕可用粘米粉做, 但成品較軟林, 改用馬蹄粉即較彈, 因加豆沙關係需沒有馬蹄糕般透及彈, 但比用粘米粉的軟林質感更正.
http://hk.myblog.yahoo.com/carfield-catcat/article?mid=9379&suc=1