輕軟的忌廉有清香菠蘿味,是我想吃到的味道
蛋糕底和上次一樣,用少少麵糊溝可可粉,唧上線條,再放上薄切菠蘿片
這效果我很喜歡,一看就知是菠蘿卷,哈哈
食譜在最後分享,先做菠蘿汁
我平日都是用B仔果蓉,就只有兩種水果會用新鮮
是菠蘿和芒果,這兩種果蓉我都覺得不太對味,新鮮製作對味得多
但我也試過買新鮮紅桑子,士多啤梨搾汁做果蓉,但成品味道不特出,和B仔的差好遠
先買菠蘿,我這兩個又是試食價,五蚊,哈哈,好抵呢
開菠蘿,用刀仔就可以呀
切粒,打爛,過西,這些菠蘿渣可用黎浸天然酵母呀
隔了渣的菠蘿汁含有大量酵素不可直接製作蛋糕,最左邊的相是剛打隔了渣的菠蘿汁很多泡泡
把菠蘿汁煮至85度就可以去除酵素
最右邊的相是己煮好的,菠蘿汁變得清澈
就連味道分別也很大,去除酵素的更香菠蘿味
菠蘿忌廉 ~ REKO自家食譜 ~
己處理的菠蘿汁160g 蛋黃2pcs 砂糖22g 魚膠片1.5片(2.5g一片) 忌廉160g
做法:1.將蛋黃加糖拌勻
2.煮熱菠蘿汁,倒入(1)拌勻,再倒回煲,煮至82-85度
3.過西,加入己浸軟的魚膠片拌勻,待涼
(不要放入雪櫃,因凝固了便不好操作,可放在冰水上加快冷卻,但不時要攪拌一下,放在室溫讓它自然冷卻亦可)
4.打起忌廉八成,逐少加入(3),每次也要拌勻才再加入
5.把(4)放在雪櫃最少小時,可早一天預備,使用前用膠刮攪至順滑即可