講番個cake先,新調配嘅嘗試
底層 ~ 朱古力脆底
朱古力伯爵茶mousse
特式杏仁蛋糕
朱古力伯爵茶mousse
伯爵茶cream bulee
朱古力伯爵茶mousse
淋面
今次我喺朱古力mousse加入伯爵茶成份,整體伯爵茶味道好出,同古力味都好夾
但真係好鬼溜,食兩啖就溜到爆,下次脆脆底唔要,蛋糕底用兩片原味海綿蛋糕
因為有cream bulee,其他配搭盡量唔好咁heavy
Earl Gery Chocolate Mousse ~ Reko自家食譜
6*6正方形模 (因這是改良後食譜,所以和相片組合是不一樣的)
原味海綿蛋糕兩片
Earl Gery Cream Brulee
忌廉70g 奶100g 伯爵茶葉10g 糖25g 蛋黃2隻 魚膠片2片
1.先將奶煮滾加入茶葉焗20min,過西,如不夠80g,加奶代替
2.伯爵奶茶液和忌廉煮滾,分2次加入蛋黃,每次拌勻後才再加入
3.將蛋黃混合物加熱,煮至85度,過西,加入己浸軟的魚膠片
4.放涼後,倒入5.5*5.5的正方形模中
Earl Gery Chocolate Mousse
忌廉120g 伯爵茶葉20g 水50g 粟膠35g 65%朱古力 110g 魚膠片2.5片 打起忌廉160g
1.先將忌廉100g煮滾加入伯爵茶葉焗20min,過西,需要100g液體,如不夠,加忌廉至足夠100g
2.將伯爵茶忌廉,水和栗膠煮滾,倒入朱古力,加入己浸軟的魚膠,拌勻,放涼
3.再加入己打起的忌廉 (P.S.忌廉打至8成,比平時打得要企身一點)
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