Classic Chocolate Cake
經典朱古力蛋糕
材料:(6吋/7吋模)
朱古力61%(我見意用 Valrhona or Callebaut)----------100g
牛油-----------------------------------------------60g
低筋麵粉-------------------------------------------20g
可可粉(我到係用Valrhona牌的)-----------------------40g
蛋黄(室温)-----------------------------------------3個(約60g)
細砂糖---------------------------------------------50g
鮮奶油 Whipping Cream------------------------------50cc
蛋白-----------------------------------------------4個(約120g)
細砂糖(用作上面蛋白, 製作蛋白霜用)------------------50g
糖粉(裝飾用)---------------------------------------適量
做法:
用刀將朱古力切碎, 放入容器內再加入牛油60g, 用隔水加熱法將朱古力溶化
將低筋麵粉與可可粉混合及過篩, 備用
用少許溶牛油(未列入材料表上) 薄薄塗上在蛋糕模內側, 可讓牛油紙黏住模內, 不會移動。 裁剪牛油紙後, 黏貼在模底及內側
可開始預熱焗爐至170C
等到1中的朱古力溶化後要停止隔水加熱。然後將已打散的蛋黄加入, 用攪拌器混合
蛋黃混合好後, 再加入一半分量的細砂糖, 用攪拌器混合。等到細砂糖溶解後, 再將剩餘的糖加入混合
將鮮奶油加入, 用攪拌器混合到質地變柔滑為止
將蛋白先與少量砂糖放進攪拌盆, 用電動攪拌器攪拌至白色後, 再加入剩餘的糖,分成2次加入混合至豎起角狀時, 就完成蛋白霜
用橡皮刮刀舀少少蛋白霜到7內, 用攪拌器混合均勻
將已篩的低筋麵粉及可可粉一次全加入
用橡皮刮刀, 從底部翻起fold in般混合
混合至完全無粉末後, 可再將剩餘的蛋白霜全部加入, 再次用橡皮刀從底部翻起般(fold in) 混合, 但要注意不要破壞蛋白霜的氣泡
整個混合好後, 倒入模內
用刮板將表面整平, 再用雙手拿起模, 在工作台上敲3次, 讓空氣跑出
放入170C的焗爐焗約35-45分鐘
用竹簽在蛋糕中央刺下去, 如果沒有stick住Ｄ蛋糕, 就代表蛋糕熟了, 可出爐, 如果未得要繼續焗
趁熱就要將牛油紙撕掉
放在架上放涼, 冷卻後可撤上糖粉
** 焗好後…過了一陣, 如果中間會陷下的就代表成功
** 表面有裂紋係正常的