Raspberry Shebert

材料：

砂糖 12.5g

轉化糖 50g (原著是87.5g)

水 100ml

荔枝覆盤子玫瑰果泥 250g

調溫70%朱古力 40g

準備：

將冷凍碗放入冰格，冷卻最少24小時，確保冷凍碗垂直放置，使冷凍碗的液體分佈均勻。(我的雪糕機型號是Moulinex GVS1)

做法：

1. 將水放入煲中，再放入砂糖及轉化糖開火加熱；

2. 邊攪拌邊加熱，令砂糖及轉化糖溶化；

3. 之後將隔冰水進行降溫至5度左右；

4. 將已解凍的荔枝紅桑子玫瑰果泥和3.混合；

5. 倒入已開動的雪糕機內攪拌約20分鐘；

6. 調溫朱古力切成碎屑；

7. 當雪葩接近完成時，將已切成碎屑的朱古力一次過加入5.中稍微攪拌一下；

8. 將已攪拌好的7.放入保存盒內，放入冰格雪硬。

食譜來源：土屋公二の「巧克力專業師傅的巧克力」