食譜 (可做6吋)
Raspberry mousse
Raspberry果蓉 140g 吉士醬 150g 魚膠 6g 忌廉 150g
吉士醬
牛奶 100g 雲尼拿籽 1/4條 蛋黃 20g 糖 20g 吉士粉 10g 牛油 10g
1) 蛋黃, 糖和吉士粉拌勻
2) 牛奶加雲尼拿籽加至熱, 熄火焗10mins後, 逐少加入(1)中拌勻
3) 牛奶糊過篩後, 坐熱水攪拌至杰身, 並加入室溫牛油
做法
1) 在剛煮好的吉士醬中加入己用凍水浸軟魚膠
2) 再加入Raspberry果蓉拌至勻合
3) 待(2)完全放涼後, 再fold入己打至6分的忌廉拌勻
曲奇底
高筋麵粉 50g 低筋麵粉 50g 杏仁粉 20g
蛋 20g 牛油 50g 糖粉 40g
1) 室溫牛油加糖粉打軟後, 逐少加入蛋汁拌勻
2) 篩入高筋麵粉, 低筋麵粉及杏仁粉, 以切伴方法拌勻
3) 麵糰放入雪櫃3小時以上, 取出後碌平, 用曲奇模印出麵糰
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