橙 + 朱古力我最鍾意~ 今次都係用b女既食譜, 自己改左少少~
b女用6"半圓球模, 我用7"ring mould , 分量double ! 我冇用牛奶朱古力, 用晒70% dark, 想個橙味濃d , 所以我用差不多450g 既橙汁, 煮到我要既分量 - 300克!
個味真係好鍾意~ mousse 入面有橙皮容, 中間又有橙custard ~
如果下次加多個餅底咪真係好似食緊積級橙餅~
同樣都係朱古力淋面, 冇裝飾, 冇自己份, 不過都一定留起d, 雪番杯比自己食! (我最鍾意既組合wor ~ 冇可能唔預自己!!!)
食譜 : (6寸半圓球模)
香橙奶油夾心
蛋黃 2個
砂糖 20g
橙汁 100g
橙皮磨泥 1/2個
魚膠片 2g
Grand Marnier 5g
做法 :
1) 先混合蛋黃、砂糖，再加入橙汁混合。
2) 過篩後加入橙皮，用木杓邊攪邊煮加熱到85度。
3) 離火，加入已浸軟的魚膠片混合。
4) 待涼後加入Grand Marnier酒。
5) 倒落4-5寸模具中，冷藏至凝固。
橙朱古力慕士
牛奶 55g
蛋黃 40g
橙汁 50g
橙青 1/2個
砂糖 20g
黑朱古力 70% 50g
奶朱古力 50g
淡忌廉 180g
魚膠片 3g
做法：
1) 淡忌廉打起備用
2) 將蛋黃和砂糖拌勻，再加入橙汁混合
3) 橙青加入牛奶中，煮滾
4) 和(2)拌勻後再倒回煲中以細火煮至杰
5) 離火加入朱古力中拌勻
6) 待無溫度後分次加入已打起的淡忌廉拌勻，最後加入已座熱溶之魚膠片
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