Orange Dark Chocolate Mousse Cake

橙 + 朱古力我最鍾意~ 今次都係用b女既食譜, 自己改左少少~

b女用6"半圓球模, 我用7"ring mould , 分量double ! 我冇用牛奶朱古力, 用晒70% dark, 想個橙味濃d , 所以我用差不多450g 既橙汁, 煮到我要既分量 - 300克!

個味真係好鍾意~ mousse 入面有橙皮容, 中間又有橙custard ~

如果下次加多個餅底咪真係好似食緊積級橙餅~

同樣都係朱古力淋面, 冇裝飾, 冇自己份, 不過都一定留起d, 雪番杯比自己食! (我最鍾意既組合wor ~ 冇可能唔預自己!!!)

食譜 : (6寸半圓球模)

香橙奶油夾心

蛋黃 2個

砂糖 20g

橙汁 100g

橙皮磨泥 1/2個

魚膠片 2g

Grand Marnier 5g

做法 :

1) 先混合蛋黃、砂糖，再加入橙汁混合。

2) 過篩後加入橙皮，用木杓邊攪邊煮加熱到85度。

3) 離火，加入已浸軟的魚膠片混合。

4) 待涼後加入Grand Marnier酒。

5) 倒落4-5寸模具中，冷藏至凝固。

橙朱古力慕士

牛奶 55g

蛋黃 40g

橙汁 50g

橙青 1/2個

砂糖 20g

黑朱古力 70% 50g

奶朱古力 50g

淡忌廉 180g

魚膠片 3g

做法：

1) 淡忌廉打起備用

2) 將蛋黃和砂糖拌勻，再加入橙汁混合

3) 橙青加入牛奶中，煮滾

4) 和(2)拌勻後再倒回煲中以細火煮至杰

5) 離火加入朱古力中拌勻

6) 待無溫度後分次加入已打起的淡忌廉拌勻，最後加入已座熱溶之魚膠片