Ingredientes:

• 1 molho grande de beldroegas

• 2 batatas médias

• 1 cebola média

• 1 dente de alho

• 4 ovos para escalfar (os frescos são melhores)

• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

• azeite e sal q.b.

Preparação:

• Separar as folhas da beldroega e lavá-las.

• Descascar as batatas e parti-las em bocados do mesmo tamanho.

• Picar grosseiramente a cebola e cortar o alho ao meio.

• Cobrir o fundo de uma a panela média com o azeite e juntar a cebola, o alho e as batatas, mexendo sempre para não queimar.

• Quando a cebola estiver esbranquiçada, cobrir com água e deixar ferver em lume moderado, até cozer as batatas.

• Juntar as beldroegas, deixando algumas folhas para enfeitar, e deixar cozer 2-3 minutos.

• Passar a sopa e temperar com sal.

Para escalfar os ovos:

• À parte, pôr a ferver um tacho largo com água até meio e uma colher de sopa de vinagre de vinho branco.

• Partir os ovos, um a um, para uma tigela.

• Quando estiver a ferver bem, fazer um remoinho na água com a ajuda de uma colher e, no centro, verter o ovo.

• Ir colocando a clara para cima da gema e contar até 6. A clara deve estar cozida, mas a gema não.

• Retirar com cuidado para um prato.

• Repetir a operação para os restantes 3 ovos.

Empratamento:

• Colocar 1 ou 2 conchas de sopa num prato, o ovo escalfado no meio e umas folhas de beldroega para enfeitar e servir.