Ingredientes:

• tripa de porco ou boi seca
• enchedor (ver imagem)
• fio de algodão de culinária ou outro fio de algodão lavado e desinfetado
• 300g de peito de peru
• 430g carne de porco (usei rojões, porque têm um pouco de gordura que é necessária neste tipo de salsichas)
• 18g de cebola descascada
• 7g de alho descascado
• 1 colher (café) de sementes de mostarda
• 1/4 colher (café) de noz-moscada
• 1 colher (café) de salva moída
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 colher (chá) de pimenta preta
• 20g de sal marinho

Preparação:

• Colocar a tripa de molho durante, pelo menos, 30 minutos.
• Durante este tempo, cortar a carne de peru e picá-la. Lavar a picadora e colocar a carne no frigorífico. Depois cortar a carne de porco e picá-la. Lavar a picadora e colocar a carne no frigorífico.
• Moer todos os temperos num almofariz, incluindo o sal, ou picá-los na 1 2 3.
• Retirar as carnes do frigorífico e misturá-las muito bem com os temperos. Dividir e colocar a outra metade no frigorífico.
• Fazer um hambúrguer pequeno com um pouco de carne cozinhar para ver se é necessário retificar os temperos.
• Retirar a tripa da água, colocar o enchedor numa das pontas e dar um nó na outra.
• Começar a encher, evitando a entrada de ar, e ir enrolando a tripa a cada 10 ou 15 cm., conforme o tamanho da salsicha que pretenda fazer.
• No final, atar as pontas de cada salsicha com o fio, cortar a tripa e congelar até utilizar.