Ingredientes:

• 150g de polme de batatas cozidas
• 225g de farinha
• 150g de manteiga (ou margarina)
• recheio de peixe ou de mariscos
• ovo
• sal q.b.

Preparação:

• Cozer 200g de batatas com a pele, em água temperada com sal.
• Pelar as batatas e passá-las pelo passe-vite e, rapidamente para não arrefecerem, pesá-las.
• Pôr em cima a gordura, para a amolecer com o calor da batata, e depois a farinha, amassar logo até ligarem e deixar descansar um quarto de hora.
• Estender com o rolo sobre a pedra enfarinhada, deixando-a não muito delgada.
• Cortar em quadrados, pôr uma colher de recheio em cada um, pincelar as beiras com clara de ovo, dobrar e colocar no tabuleiro do forno untado com margarina.
• Dourar com gema de ovo e cozer em forno de calor moderado.