Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola vermelha cortada em meias-luas
• 4 courgettes fatiadas na diagonal
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
• 1 chávena de azeitonas pretas
• 2 colheres (chá) de vinagre Xerez ou de vinho tinto
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

• Aquecer uma frigideira grande em lume médio.
• Adicionar a cebola e cozinhá-la por 2 minutos.
• Juntar as courgettes, o alho e o tomilho.
• Cozinhar durante 3 minutos ou até ficarem moles.
• Adicionar as azeitonas, o vinagre, o sal e a pimenta.
• Cozinhar durante 2 minutos ou até as azeitonas estarem quentes.

Receita de Mafalda Pinto Leite retirada de Cozinha para quem não tem tempo. Lisboa: Esfera dos Livros, 2010. p. 75.