- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola vermelha cortada em meias-luas
- 4 courgettes fatiadas na diagonal
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho
- 1 chávena de azeitonas pretas
- 2 colheres (chá) de vinagre Xerez ou de vinho tinto
- sal e pimenta q.b.
- Aquecer uma frigideira grande em lume médio.
- Adicionar a cebola e cozinhá-la por 2 minutos.
- Juntar as courgettes, o alho e o tomilho.
- Cozinhar durante 3 minutos ou até ficarem moles.
- Adicionar as azeitonas, o vinagre, o sal e a pimenta.
- Cozinhar durante 2 minutos ou até as azeitonas estarem quentes.
Receita de Mafalda Pinto Leite retirada de Cozinha para quem não tem tempo. Lisboa: Esfera dos Livros, 2010. p. 75.