São três as condições básicas:

1º Empregar bons produtos de primeira qualidade.

2º Seguir exatamente as indicações dadas.

3º O calor do forno deve conservar sempre, na medida do possível, a mesma temperatura.

Antes de começar a executar qualquer receita, devem colocar-se sobre a mesa em que se vai trabalhar todos os ingredientes, já pesados, conforme indicarem as receitas.

Os ovos devem quebrar-se um de cada vez numa tigelinha para se verificar se estão realmente frescos.

Sem esta precaução, muitas vezes se inutilizam todos os ingredientes já misturados, pois um só ovo estragado inutiliza toda a massa.

As massas que levam manteiga só devem descansar de 30 a 45 minutos, tempo suficiente para se utilizarem.

Se em todas a receitas de tortas e bolos se juntar uma pitada de sal obtém-se um paladar mais agradável.

As massas que levam produtos químicos devem ser sempre preparadas com ingredientes frios: as que são feitas com fermento em pó, e quase todas o levam, com exclusão de pães, brioches, etc., logo que se acabam de fazer devem meter-se no forno, pois de contrário perdem a força e não crescem. 

Outra condição essencial para um bom êxito na execução das receitas é a exatidão das medidas e pesos.

Por exemplo, uma chávena (das de chá ou almoçadeira) rasa e uma colher (das de sopa, sobremesa, chá ou café) também rasa, medem-se enchendo-as até transbordar e passando-se em toda a superfície uma faca para lhes tirar todo o excedente.

Para obter meia colher enche-se esta inteiramente e divide-se ao meio no sentido do comprimento.

In: Mirene (1986). Tesouro das cozinheiras. Porto: Porto Editora, p. 52.