Ingredientes:

massa:

• 6 ovos tamanho M

• igual peso de açúcar

• metade do seu peso de farinha

• 1 colher (café) de fermento

creme:

• 100g de manteiga fria cortada em pedacinhos (não deve ser derretida)

• 100g de açúcar em pó

• 2 ovos

Preparação:

massa:

• Pré-aquecer o forno a 180ºC.

• Separar as gemas das claras.

• Bater as claras em castelo e colocá-las no frigorífico para não baixarem.

• Bater o açúcar com as gemas.

• Misturar o fermento na farinha e misturar, gradualmente, com a mistura das gemas.

• Envolver as claras em castelo e verter para uma forma de buraco no meio.

• Levar ao forno até tostar - antes de retirar, picar com um palito: se não sair húmido, já está pronto.

• Deixar arrefecer completamente antes de barrar com o creme.

creme:

• Bater as claras em castelo e colocá-las no frigorífico para não baixarem.

• Bater a manteiga com o açúcar, juntar-lhe as gemas e continuar a bater.

• Envolver as claras e barrar o bolo.

Este bolo era presença obrigatória em todas as festas de família, com a variante de creme de moka ou acrescento de amêndoas torradas em palitos (que se cortavam manualmente) espetadas a toda a volta, e é uma receita da minha avó Araceli Viale Moutinho.